Sopa do Cozido enchidos de maneio regenerativo s/glúten

Na nossa Sopa do Cozido usamos apenas enchidos artesanais, sem glúten nem aditivos. Usamos carne de vaca de pasto (Alentejana DOP ou dos Açores, conforme o que conseguimos encontrar) e carne de porco malhado de Alcobaça – um projecto muito giro de protecção e criação da nossa raça autocono! A seguir, deixamos as carnes a cozer a baixa temperatura com os enchidos até ficarem muito tenrinhas e a desfazer-se. Depois, usamos essa calda para cozer muuuuuuitas couves – porque o melhor da Sopa do Cozido são as couves! – e ficamos com uma sopa que é uma refeição – nutritiva, saborosa e reconfortante.