Ossobuco de comer à colher

Deixamos este Ossobuco maravilhoso a marinar em vinho branco sem sulfitos, fizemos um refogado apto para dietas FODMAP (apenas com a parte verde do alho francês para substituir a tradicional cebola) e juntámos cenoura e aipo. Depois, fazemos um caldo de ossos de galinha biológica e levamos a assar durante 16h a 100ºC até todo o colagénio se dissolver no caldo. No final, trituramos os vegetais com os sucos de assar a carne e ainda juntamos as peles e partes moles das carnes (que são extremamente nutritivas, mas não são agradáveis de comer de forma isolada). Ficamos com um molho cremoso, extremamente proteico e rico! Terminamos com cubinhos de cenoura assada em tallow rico e uma remolada de salsa e raspas de limão. É delicioso e come-se à colher!