Pernil com grelos salteados e puré

Encontrámos um projecto muito bonito – Porco Saloio – criação e protecção da nossa raça autócone de Porco Malhado de Alcobaça. Animais alimentados a couves e pasto, criados ao ar livre! O resultado, é uma carne com um nível de gordura adequado que a torna extremamente tenra e saborosa. Cozinhamos uma perna inteira de Porco Malhado e Alcobaça a baixa temperatura durante 16h sobre uma cama de legumes. Depois, desfiamos esta carne suculente e envolvemos em caldo de ossos e no creme dos legumes que foram a cozinhar com a carne. Empratamos e colocamos por cima uma camada de grelos salteados em azeite e alho assado (para melhorar a digestibilidade do alho) e terminamos com um aromático puré de castanhas feito com caldo de ossos e raíz de funcho fresco. Uma delícia!